Oct 03 2009
Análisis de las I jornadas gastronómicas de Ayna
Como ya comentamos, el pasado 26 y 27 de septiembre se celebraron en Ayna las I jornadas Gastronómicas y de Artesanía de la Sierra del Segura, a las que asistieron más de 600 personas, llegando a tener que cerrar las puertas los dos días al completar el aforo, lo que pone de manifiesto el interés por el arte culinario de esta tierra.Junto a la gastronomía estas jornadas han englobado la artesanía; durante los dos días ha habido muestras de oficios como el de forjador y el herrero.
Estas jornadas tiempo atrás las realizaba la asociación de amigos de Paterna del madera y tras un tiempo sin realizarse, han sido recuperadas y quizás sea algo itinerante que recorra cada año los pueblos de la Sierra del Segura.
Estas jornadas fueron aprovechadas para que se dieran a conocer varios productos autóctonos, como las bodegas Lazo que presentaron su vinos y la asociación de Ganaderos de la Raza Caprina Blanca Celtibérica (Agrace) que presentó su raza y explicó algunas de las características de esta carne.
Además de los restaurantes participantes, también pudimos contar con la presencia de empresas agroalimentarias de la comarca, y se pudieron degustar sus productos y comprobar el sabor tradicional de los embutidos, quesos, mermeladas, almendras, aceite, pan, aceitunas y dulces.
Tras la degustación de los platos preparados por los restaurantes participantes, Alfred Ferrís, ingeniero agrónomo y agricultor ecológico de la Sierra del Segura, nos explicó las características de esta agricultura y su importancia en la cocina. Carmina Useros, junto a Emilio Vizcaino ,del Hotel Emilio de Hellín, supieron ganarse la atención de los asistentes, explicando cómo se elaboran algunos platos y demostrando su gran pasión por la cocina.
La segunda reunión gastronómica contó con la presencia de Francisco Martínez, de la Sierra del Segura, chef y propietario del restaurante Maralba de Almansa. Fran Martínez, nacido en Elche de la Sierra, se ha forjado en Mas Pau, de Figueras, nueve años como mano derecha de Xavier Sagristá; ha completado su formación junto a Martín Berasategui y Pepe Rodríguez, en El Bohío.
Francisco explicó en estas jornadas, que aunque él hace una cocina moderna e innovadora, la mayoría de sus platos están basados en la cocina manchega, como demostró a los asistentes.
Roberto Perea (presidente de la Federación de Artesanos de Toledo) habló sobre las sinergias entre la artesanía y el turismo rural.
El Cantero de Letur, empresa pionera en productos ecológicos, estuvo presente en estas jornadas. Su director desde hace 10 años, Pablo Cuervo, explicó y defendió la producción ecológica.
Los vinos de la Denominación de Origen de la Manchuela se presentaron y también se pudieron degustar.
